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太湖大闸蟹

太湖大闸蟹

“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。... >>详细信息
太湖三白

太湖三白

太湖三白是指“白米虾、白鲥鱼、白财鱼”,是太湖特产,吴地有关地方志早有记载:银鱼细长如玉簪,形圆而透明,“长不过三寸,色明莹如银”;白鱼体型扁长,通体细鳞,“四时皆有,唯五月中梅雨多则大上,色莹白如银”;白虾洁白透明,晶莹如玉,故又称“水晶... >>详细信息
昂刺鱼的烧法

昂刺鱼的烧法

昂刺鱼是有名的淡水鱼,有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,苏州人称为“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之... >>详细信息
太湖野生桂鱼

太湖野生桂鱼

将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用绍酒、精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至... >>详细信息
西山绿色野菜

西山绿色野菜

四叶菜,顾名思义,就是四个叶子的野菜。 四叶菜柔和适口,人们广为食用,其根可入药,所以又称作“参”。采后用盐渍贮存,晒干均可。嫩稍最适于凉拌,首先用开水焯洗,然后加油、盐直接调食即可,也宜做汤。... >>详细信息
太湖莼菜

太湖莼菜

莼菜知识介绍:莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形,叶面深绿色,叶背紫色,浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。... >>详细信息
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